截至目前,阮智敏共培训了1200余名学员,每年都带领徒弟到昆明多所学校传授制作技艺,让青少年增进对中国美食文化的了解。他表示,今后会结合云南民族服饰图案等,推陈出新。
11日一早,位于云南省昆明市滇池湖畔、西山脚下的茶马花街游客熙熙攘攘。阮智敏的工作室地处该街中段,不少游客被他的唐菓子所吸引。“制作精美,软糯酸中带甜,口感特别。”游客品尝后赞不绝口。
2021年,阮智敏从学校辞职,在茶马花街开工作室,致力推广唐菓子。2022年2月,他被昆明市西山区文化和旅游局认定为非物质文化遗产代表性项目唐菓子制作技艺区级代表性传承人。
阮智敏今年41岁,江苏南京人,高中毕业后开始学习烹饪。“那时红、白案都学,通俗地说红案就是中式烹饪,白案就是面点。”阮智敏介绍,出师后,他曾在南京一所学校教烹饪。
“在唐朝,菓子是贵族和士大夫茶宴中佐茶而食的糕点。现在北方都很流行,咸中带酸,一般制作成动物形状,但当时云南却没有,2007年,我专门去北方拜师学工艺,打算回云南进行传播。”阮智敏介绍,菓子制作的食材包括面粉、白芸豆粉、糯米粉、多种水果及蔬菜的榨汁,通过揉、捏、压、推、剪、叠、上色等手法,制作成精美的造型,然后油炸或烤制供食用。
阮智敏称,咸中带酸的菓子在云南并不受欢迎,于是他进行改良,结合云南喜欢的口感,调整食材配比,主食材经蒸或煮上色制作成各种鲜花形状后即可食用。这一改变,很快就赢得消费者的认可。
澳门六合网,金牛版中新网昆明7月11日电(黄兴鸿)“许多人以为和菓子是日本本土美食,其实它源于中国唐朝菓子。”11日,区级非物质文化遗产代表性项目唐菓子制作技艺代表性传承人阮智敏介绍,为以正视听,其结合云南特色,将菓子改良后命名唐菓子,深受市场欢迎。
到阮智敏工作室学习唐菓子制作的昆明人申爱玲介绍,她之前到茶马花街游玩被唐菓子“圈粉”,于是前来拜师,学成后将开店。(完)
网友评论更多
71密山j
假意招聘模特实则妄图猥亵,呼和浩特警方:行拘7日❬❭
2024-09-18 10:06:20 推荐
187****8564 回复 184****6433:浦东消防升级上线“消防隐患随手拍”小程序,市民举报可得奖金❮来自绥芬河
187****6031 回复 184****4176:央行:一季度房地产中长期贷款增加6727亿元,增速回升❯来自海林
157****2671:按最下面的历史版本❰❱来自宁安
94安达285
长三角知政|建设高教强省,浙江邀来北大做外援提升本土大学❲❳
2024-09-18 11:28:03 推荐
永久VIP:央行谈一季度社融增速有所回落:仍处历史较高水平,避免过度冲高导致后劲不足❴来自肇东
158****5945:网民建议加大罕见病药品研发和引进力度,国家药监局答复❵来自海伦
158****9517 回复 666❶:民政部:严厉打击虚开、伪造、买卖火化证明等行为❷来自穆棱
26东宁bq
央行:保持人民币汇率基本稳定的目标和决心不会变,坚决防范超调风险❸❹
2024-09-19 22:17:02 不推荐
抚远yc:评《东亚〈家礼〉文献汇编》——以日本篇文献资料为中心❺
186****6193 回复 159****9693:网友称牛奶中发现疑似动物组织,安佳牛奶回应❻