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金乡官网近日，“中国成鱼子酱最大产地”登上热搜，不少网友感慨，没想到顶级食材竟是浙江衢州特产。更没想到，曾经按粒计价的“黑色黄金”，现在两位数就能买到。

鱼子酱之所以贵，与其养殖难度、加工要求和人力成本高等有很大的关系。鲟鱼是古老的珍稀动物，对水温要求极高，属于亚冷水性鱼类，最适生长在18至23摄氏度的水中。

制成一盒鱼子酱，要选择来自在无污染环境下养殖6年以上的成熟鲟鱼，并抽取水深约40米处的冷水资源净养一个月左右，这样的卵粒才是鱼子酱中的上品；加工时，一盒鱼子酱要在15分钟内完成16道工序，并在48小时内运抵世界各地，这对生产地的加工条件和运输条件都有较高要求。

衢州柯城区积极引导鲟龙科技水产养殖向“规模化、集约化、产业化”发展，鼓励其以产权、资金、劳动、技术、产品等为纽带，带动农户参与养殖。

第二，以龙头企业和新型经营主体为纽带，不断创新鲟鱼产业联农、带农激励机制，带动全乡渔家乐、特色鱼村、鱼文化展示中心等渔业新业态快速发展，带动农民可支配收入持续快速增长。

衢州在培育鲟鱼方面有天然优势。一方面，衢州地处钱塘江上游，拥有独特的冷水资源优势，区域内水温在夏季仍能保持22摄氏度，非常适合鲟鱼养殖；另一方面，衢州是浙、闽、赣、皖四省边际交通枢纽和物资集散地，四通八达的地理位置为鱼子酱的运输提供了保障。

早在十几年前，衢州柯城区以山海协作模式引入杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司，创建省级鲟鱼主导产业园区，并借助乌溪江上游两座梯级大中型水库水质优良、水温适宜的发电尾水流，投资建设了100亩的陆地流水鲟鱼养殖基地。

如今，衢州生产的鱼子酱已经出口至42个国家和地区，出口量连续9年稳居世界第一；2023年，外贸出口额实现1.86亿元。凭借优质品质，衢州鱼子酱还登上了德国汉莎航空、国泰航空、新加坡航空的头等舱，并亮相奥斯卡晚宴。

以“生态网箱养殖+陆地流水养殖”的科学养殖模式，这里跃居亚洲最大鲟鱼养殖基地，“生态环保集污网箱模式”现已成为全国大水面生态渔业学习推广的模范。今年6月底，农业农村部鲟鱼遗传育种重点实验室在衢州柯城区揭牌，这是中国首个鲟鱼遗传育种重点实验室。

衢州柯城区农业农村局、市场监管局积极落实帮扶举措，以鲟鱼生态养殖控制系、液态氧增氧系统、纯氧生态处置、冷水净化、紫外杀菌装置等数字化设备为重点，积极结合新技术、新手段、新业态，推进鲟龙科技绿色认证工作，使其成为全国最大、数字化设备最多的鲟鱼养殖基地。2023年，鲟龙科技成功入选浙江省未来农场名单和第一批绿色产品(服务)认证“领跑者”名单，目前拥有授权专利19项，其中发明专利4项。

据了解，鲟龙科技通过“土地流转优先返聘”模式增加工资性收入，整合资源吸纳周边农户就业，直接为当地分配岗位150个。同时，通过“订单农业利益联结”模式增加经营性收入，与农户签订鲟鱼回购协议，参与鲟鱼养殖的普通农户户均年收入可达10万元，规模养殖的家庭农场可达30多万元。

鱼子酱、鹅肝和松露并称为“西餐三大顶级食材”。但如今，打开线上购物网站搜索“鱼子酱”，几十元人民币就能买一小盒米其林餐厅同款尝鲜，其中很大一部分，正是来自浙江衢州的鱼子酱。

一是将充分发挥柯城区生态优势，遵循产业发展规律，加大投入，依靠科技创新提升产品档次，强化品牌经营，建立从水体到餐桌的全程质量控制体系，生产更多的优质水产品满足国内外市场需求。